맛은 인류 진화의 열쇠

인류사 최고의 키워드 중 하나는 단연코 ‘맛’이 아닐까 싶다.
도올 김용옥도 “맛은 문명의 핵심”이라 간파한 바 있다

인류 학자는 인류 진화의 과정을 연구할 때
주방 도구와 주방 구조에 대해 탐구한다.
요리를 어떻게 하는가에 따라서 주방이 달라진다.

맛을 어떻게 만들어내는가에 따라서 요리 방법이 달라진다.
주방의 발전은 요리 방법의 개선이었고,
요리는 맛을 위한 정진이었다. ​

우리는 이러한 맛과 하루 세번 접한다.
한입 한입 씹을 때마다 맛이 작용하고, 이때마다 마음은 반응한다.

​이러한 맛에 관심을 모으면 인류는 진화의 첩경에 들어갈 수 있다.
맛을 인식하는 동안 오감이 통째로 사용되는데,  
이 과정에서 뇌의 전두엽이 활성화된다.
전두엽의 활성화와 크기는 진화의 기준이 된다.